オールドファッション(ミスタードーナツ)

読み : オールドファッション

オールドファッションはミスタードーナツが販売するドーナツの一種。1975年から販売されているミスドの定番メニュー。味付けは少しの砂糖だけで、シンプルながらほのかな甘味があってサクッとした食感が人気のドーナツ。ハチミツ風味のグレーズでコーディングしたオールドファッション・ハニー、チョコレートをかけたチョコファッションも人気。
※グレーズはドーナツを包んでいるミスド独自のシュガーシロップ

オールドファッション

【画像】blogs.yahoo.co.jp/maru78mmmaaa

オールドファッションの由来・意味

「オールドファッション」は「旧式、昔ながらの」を意味する「old-fashioned」が語源。昔のドーナツは割れているのが当たり前だったが、揚げる技術が発達して揚げても割れないドーナツが一般的になった。現代のドーナツと比較して、昔のような”割れているドーナツ“であることから、オールドファッションと名づけられた。

現在のドーナツは揚げても割れていないが、オールドファッションは意図的に割れ目をつくっている。やや冷ための水で仕込んだ後、生地の裏面から揚げることにより、でんぷんやたんぱく質が固まって揚げ色がつく。生地をひっくり返して表面を揚げた際、やわらかい表面が温められることによってベーキングパウダーから発生したガスが飛び出て割れ目ができる。あのオールドファッションの割れ目は揚げ方を工夫することで昔ながらの割れ目を再現しているのだ。