「鯖（サバ）」は「サーバー(server)」を意味するネット用語。
サーバーに鯖という漢字を当てている。
「鯖が落ちる」は「サーバーが落ちる」、「鯖が重い」は「サーバーが重い」という意味で、鯖をサーバーと置き換えて読む。

ファイル鯖 → ファイルサーバー
鯖落ち → サーバーダウン
鯖管/鯖缶 → サーバー管理者
串鯖 → プロクシサーバー